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[美食DIY] 吃西瓜的吃法

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发表于 2012-4-11 10:48:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 弯弓射箭 于 2012-4-11 10:56 编辑

腌着吃:
★将西瓜皮腌制后,捞出晒干,盛大入容器,用塑料薄膜封口收藏,可保存半年左右。食用时将盐霜洗去,切碎,加入适量白糖、辣椒、香油,放碗内蒸食,别具风味。
★将西瓜皮上撒些细盐,置于盆内,次日食用清脆爽口,放入些酱油和香油,味道更佳。
★香脆西瓜皮:用小刀将西瓜皮里削至无红瓤为止,外表皮如果脆嫩可以不去掉,如果表皮硬则要削去,然后洗净并将其切成宽4毫米、长20毫米左右的条,用少量食盐腌4至8小时左右即可晾晒。晴天晒一天即可,保留25%左右的水分为宜,不要晒得太干,收集后拌入味精、少许白糖、辣椒油即可装盘上桌,不吃辣味者可用五香粉代替,其味道香、甜、脆、辣,口感特好。如装瓶放入冰箱还可以长时间保存,早上配稀饭吃,清香且爽口。
【盐渍三皮】
原料:西瓜皮200克,刮去外皮,洗净。冬瓜皮300克,刮去绒毛外皮,洗净。黄瓜400克,去瓤心,洗净。盐、味精适量。
制作:将三皮分别用不同火候略煮一下,待冷切成条块,置容器中,用盐、味精腌渍12小时,即可食用。
药用功效:西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。3种原料相配,有利湿减肥协同之效。对小便不利、四肢肿者尤其有效。
●拌着吃:
★瓜皮鸡丝:将西瓜皮切丝,用开水焯一下捞出,再与熟的鸡丝、瘦肉丝一同放入盘中,撒上调料即可。[药用功效:壮阳]
【凉拌瓜皮】
★将削去翠衣的瓜皮切成条,撒入适量精盐爆淹一下沥去水分,根据口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁,拌匀后放入冰箱,随吃随拿。即不后悔买了一个厚皮的瓜,又为餐桌上一碟清凉爽口的小菜,还可分别同豆腐丝、青椒丝、油炸花米、胡萝卜丝、粉丝等分别拌在一起,成为一盘有特色的家常凉拌菜。
★把去皮后的瓜皮切成细长小条,用食盐腌2~3小时后,将盐水沥出,再加酱油、醋或麻油等作料搅拌,即可食用。
★西瓜皮适量,酱油、姜、葱、味精、花椒油各少许。西瓜皮切成细条,洗净,用盐腌6~8小时,再用清水冲洗一至两遍,挤去瓜条中的水分,放碗内,加佐料拌匀即可食用。[药用功效:辅助治疗肝癌]
【橙汁莲藕西瓜皮】
用料:西瓜皮、莲藕、橙汁、盐、白糖
制作:
1、将西瓜皮削去外层薄皮,刮去残瓤洗净切成条,莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中;
2、坐锅点火放入清水,将水开后倒入西瓜条焯一下捞出,再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉,沥干水分;
3、将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀,呈淡黄色时即可装入盘中食用。
特点:味酸甜,色泽淡黄,是夏季最佳菜肴。
提示:西瓜皮与莲藕不能同时焯水,因质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就易焯过。
●蒸着吃:
★西瓜鸡:将西瓜蒂部切下,将瓤挖空,纳入切块的鸡肉、瘦肉及调味品等,添水后再把瓜蒂按原样缝好,放入锅中蒸熟,就成了味美可口的“西瓜鸡”。[药用功效:壮阳]
★火腿瓜皮:将西瓜皮削去外层硬皮切成薄片,放入碗里,上铺火腿片,加上调料,上锅清蒸,其味鲜美,清香四溢。
●做汤吃:
★瓜皮红枣汤:新鲜西瓜皮100克,大枣10枚共煎汤,每日当茶饮可健脾消暑。
★瓜皮鸡蛋番茄汤:将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条的瓜条,入水煮沸,下入番茄、鸡蛋、调料,这汤不仅味佳色艳,而且能消暑利尿。
【瓜皮绿豆汤】
原料:绿豆100克,西瓜皮(不用削去外皮)500克。
做法:将绿豆与1500毫升水煮汤,沸后10分钟后去绿豆,再将洗净的西瓜皮放入再煮,煮沸后冷即可饮汤,一日数次。
功能:清热解毒,除烦止渴。方中绿豆甘凉,可消肿下气,清热解毒,清暑利水;西瓜皮甘寒,清热解暑,除烦止渴。适宜于夏天痤疮患者服用。[西瓜皮学名称为“西瓜翠衣”,是清热解暑、生津止渴的良药,如把西瓜皮焙干,研末外用,可治口疮。]
【西瓜皮荷叶海蜇汤】
用料:西瓜皮500克,鲜荷叶60克,鲜海蜇200克,鲜扁豆50克,鲜丝瓜250克,鲜蛇舌草50克。
制作:将鲜扁豆、鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净;海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净,切块。将全部用料放入砂锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,调味即可,饮汤吃海蜇。每天1料。
功效:清热解暑、清肺止咳。用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘者。
作者:谢国材、谢裕辉
资料来源:摘自“潮汕食疗药膳”
●煎着吃:
★瓜皮“糊塌子”:将自家吃剩的西瓜皮用清水冲洗干净后,去掉剩余的瓜瓤,削去皮上翠衣(就是外面的硬皮),擦成丝或剁成瓜馅,拌适量面粉,打入两个鸡蛋并依口味放入葱花儿、盐搅拌成糊状。在炒菜锅或平底“不沾锅”内放入适量食油,烧热后浇上适量面糊,并用勺子摊开,只需两三分钟,一张西瓜鸡蛋饼便做好了,俗称“糊塌子”。
●炒着吃:
★将西瓜皮切成细丝,佐以盐、酱油、食糖、味精,入锅爆炒,即可食用。
★瓜皮炒辣椒:削去青皮,将其切成小方块或细丝,加上盐、酱油、糖等作料,与辣椒同炒,清脆、香甜、可口。
★瓜皮炒肉丁:将西瓜皮丁、瘦肉丁同用淀粉抓后,放热油锅中炒熟,调味出锅即可。[药用功效:壮阳]
【西瓜皮炒肉丝】
原料:西瓜皮300克,瘦猪肉150克,花生油60克,香油10克,精盐9克,料酒5克,味精2克,葱,姜末各5克。
制作:
1、将西瓜皮削去外层薄皮,洗净,切成丝,用精盐3克拌匀,稍腌一下,挤去盐水,猪肉洗干净,切成细丝待用。
2、将锅置火上,放入花生油,热后下入肉丝煸炒断生,加入葱、姜末和西瓜皮同炒几处,加入料酒、精盐、味精拌匀、淋入香油出锅即成。
特点:鲜香味美,夏令佳肴。
【爆炒西瓜皮】
用料:西瓜皮600克、葱末10克、姜末5克、味精适量、盐、白糖适量、酱油5克、香油5克、植物油20克
制作:
1、将西瓜皮洗净,削去硬皮,切成西瓜皮片。
2、将水烧开,放入西瓜皮片,待水再开时捞出西瓜皮。
3、锅中放植物油烧热,先炒葱姜末,接着放酱油、白糖、盐和西瓜皮,翻炒至入味,淋上香油拌上味精即可。
特点:脆爽滑嫩,清香可口。
药用功效:利尿美容
营养参考:有些人吃完西瓜将西瓜皮就丢掉了,实为可惜。西瓜皮不仅具有解署清热、开胃生津、美白皮肤的作用,而且因其含糖量不多,适用于各类人群食用。
【西瓜皮炒毛豆】
原料:西瓜皮100克,新鲜毛豆子100克,调料适量
制法:
1、西瓜皮去外面青皮后切丁,用盐腌片刻,备用。
2、新鲜毛豆去壳,与西瓜皮同炒后食用。
功效:清热利水,消暑解渴。
主治:暑热口渴、小便不利等病症。
●西瓜皮的其他吃法:
★西瓜皮红烧排骨:夏天吃西瓜最消暑,西瓜肉吃完了别急着丢,可以取代冬瓜用,有冬瓜的功能但口感又甚于冬瓜,尤其是红肉的大西瓜皮,再利用又是一道佳肴。瓜皮只取用白肉部份,和排骨红烧,不但有凉补作用,还可以消除排骨的油腻。
将削去绿色硬皮的瓜皮洗净切成块状,表面再划斜纹,比较容易入味。油烧热,爆香川烫过的排骨,加入酱油等调味料及水焖煮至滚,然后将西瓜皮倒入锅中和排骨同烧,见汤汁略收干即可,端上桌时可撒上葱花,香味四溢。
【西瓜皮卤肉】
用料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
制作:
1、五花肉洗净切块,西瓜皮切小段后去外层硬皮(红肉部分可以多留一些)待用;
2、将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。
【山椒西瓜皮】
原料:净西瓜皮400克,野山椒1瓶,干辣椒5克,姜片5克,白醋100克,白糖100克,精盐少许
制法:
1、净锅上火,加入白糖、干辣椒、野山椒、山椒水、盐和适量清水熬成泡菜盐水,晾凉后装入容器中,调入白醋备用;西瓜皮切成5厘米长的筷子条。
2、将切好的西瓜皮和姜片泡入盐水中,浸泡约2小时捞出装盘即成。
特点:生脆可口,酸辣微甜,消暑解酒。
所属菜系:川菜
【西瓜皮粥】
原料:西瓜皮200克,粳米100克,白糖30克。
制作:西瓜皮少许,削去外表硬皮,切成丁。粳米淘洗干净,炒锅上火,倒入水,加入粳米、西瓜皮,用旺火煮沸,再转用小火煮成粥,调入白糖即成。
特点:粥甜瓜脆。
功效:清热解暑,利尿消肿。
【西瓜皮酱】
原料配方:绞碎西瓜皮(若为冻瓜皮则为33千克)40千克 砂糖55千克 淀粉糖浆(按100%计)5千克 琼脂(140倍)(若用冻瓜皮则为500克)440克 柠檬香精(210#)45毫克 柠檬黄色素22克 柠檬酸287克
制作方法:
1、选料:新鲜厚皮西瓜,经洗净,刨尽青皮。瓜柄处硬质瓜皮应切净。
2、切开去瓤:切6~8开,将瓜肉削下,黄肉瓜内皮可稍带瓜肉;红肉或桔黄肉者,则必须削尽至接近中果皮色,然后用水洗一次。
3、绞碎:绞板孔径9~11毫米的绞肉机绞碎(速冻瓜皮为7~9毫米),绞出的皮呈粒状及时浓缩。
4、取瓜籽:由瓜肉取部分瓜籽,洗净,沸水烫2分钟,晾干备装罐用。
5、加热及浓缩:按配比规定,将砂糖配成65~70%的糖液,先取一半加入绞碎瓜皮中,在真空浓缩锅内加热软化20~30分钟,然后将剩余糖液及淀粉糖浆一次吸入,在气压4~5千克/厘米2,真空度600毫米汞柱以上,浓缩时间为15~20分钟。待可溶性固形物达69~70%时,将溶解过滤后的琼脂液吸入锅内,继续浓缩5~10分钟,至可溶性固形物达67~68%(瓜皮应为64%)时,关闭真空泵破除真空,加热煮沸后,即加入柠檬酸、色素、香精、搅拌均匀后出锅,迅速装罐。琼脂按干琼脂1份,加水14~16份,经蒸汽加热溶化,再经离心机(内衬绒布袋)过滤后才能使用。
6、装罐:罐号776,净重340克,西瓜酱340克(加黑色瓜籽三粒),玻璃缸净重454克,西瓜酱454克。
7、密封:酱体温度不低于85℃,装罐后停约2分钟再密封。
8、杀菌及冷却:
(1)净重340克杀菌式:5′~8′/100℃(水)冷却。
(2)净重454克杀菌式:12′/80~80℃(气),用排气箱蒸汽加热杀菌,并用温水洗净瓶外壁,分段淋水冷却。

西瓜皮除了可以吃之外,还可以用来做护肤品。本人体质偏热,遇热天且是难过,汗斑痱子在所难免,更让人受不了的是,每逢夏天都会皮肤过敏,身上乱长皮疹,奇痒难当。这西瓜皮帮了我大忙,外瓤做菜吃掉了,片下的外皮用来做“护肤霜”,用来涂擦皮肤,很有些“绿色”的效果。
皮肤保养方法很多,夏季用西瓜皮来美容,既方便又有效,是个不错的方法。用西瓜皮美容,皮肤有一种十分清爽轻松的感觉,不妨一试。
【西瓜皮美容 清爽一夏】
★使皮肤滋润光滑:用西瓜皮压出的汁液,洗擦粗糙的手,每天1次,10天后会使手上的皮肤变得光滑柔软。
★将西瓜皮冰敷在晒红的皮肤上,可治疗皮肤晒伤。天然西瓜皮含有维他命C,可以镇定、温润皮肤。
★将西瓜皮切成一寸见方,去掉里面的一层粉红色的瓤,再去掉外面的青皮,然后把这一方干净的西瓜皮用快刀剖成两毫米厚薄的薄片(另一种方法,整西瓜,洗干净,刨去青皮,然后再刨下一片片的白皮),一片一片地贴在脸上和手臂上,大约5分钟换一次新的西瓜皮片,共换四次,然后用清水冲洗干净。
★西瓜皮除蝴蝶斑:将西瓜皮切成数块比火柴盒略大一点的方块或长方块,然后用刀片去带红色的部分,手持修好的西瓜皮在脸上随便擦,不时更换一块。是否每日都擦,日擦几次,每次时间的长短,可根据自己的情况而定,坚持下去不仅可除去蝴蝶斑,还可使皮肤细腻白嫩。

【西瓜皮的一些药用验方偏方】
★治痱子:小孩子若生痱子时,可用西瓜的白色部分轻擦患处,非常有效。反复擦2~3次,即可止痒,皮肤清洁溜溜。
★西瓜汁,或干西瓜皮一两,水煎服,治肾炎水肿。
★治慢性肾炎:将西瓜皮切成碎片,用水煮,煎成西瓜膏,用开水化服,日服2次,每次2匙,可治疗慢性肾炎。
★西瓜汁或西瓜皮加水煎服,或者将西瓜连皮切碎,水煮浓缩成西瓜膏,每次取膏l匙一2匙,用开水化开,每日口服2次,可治疗急、慢性肾炎。
★西瓜皮、赤豆、茅根各一两,水煎服,治黄疸及肾炎水肿。
★西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮各一两,水煎服,治腹水、酒毒。
★西瓜掏空后装满大蒜,再盖限,以纸泥封固,于微火中煨干,研成粉末,每日食6克,可治肾炎浮肿、肝病腹水。
★西瓜皮、钩藤各30克,水煎代茶饮,治疗高血压。
★西瓜翠衣9—12克,煎汤代茶,可治高血压。
★西瓜翠衣、金银花各10克,太子参lO克,扁豆花,薄荷各6克,鲜荷叶半张,煎汤服,治疗小儿夏季热。
★取经日晒夜露之西瓜翠衣适量,研末后加少量冰片,搽涂痛处,治疗风火牙痛。
★用西瓜皮l0克-30克,草决明10克,加水内服,或煎汤代茶饮,可消暑解热、利尿消肿。
★治闪腰岔气:把西瓜皮的翠衣烘干研末,取15可加适量的盐和酒调和,可治闪腰岔气。
★防中暑:用西瓜皮500克煎汤,分2次服用,能有效地防治中暑。
★治咽干喉痛:用西瓜皮加水2碗,当茶饮,可治咽干喉痛。
★西瓜翠衣15克,炒枝于6克,赤芍10克,黄连、甘草各1.5克,煎汤服,治疗心热烦躁、口舌生疮。
★治口唇内溃疡:将西瓜的翠衣烘干研末,研成末,涂于患处可治口唇溃疡。
★西瓜皮晒干,加冰片水,共研末,以适量香油调敷,可治烧烫伤及口腔炎。
★治灼烫伤:轻度的烧伤、烫伤,可用晒干的西瓜皮研成末,放在瓶内,用菜油或麻油拌和,涂于伤处。
★西瓜皮、冬瓜皮各15克,天花粉12克,水煎服,可治糖尿病口渴、尿浊等。
★西瓜皮、冬瓜皮各30克,水煎服,每天3次,治疗糖尿病。
★糖尿病患者巧食西瓜皮:西瓜由于含蔗糖、果糖,在体内能转变成葡萄糖,引起血糖增高,加重病情。所以,糖尿病患者应忌食西瓜。不过,将家人吃过的西瓜皮(不要无籽西瓜、小西瓜),削去红肉和外层绿衣,剩下白肉部分,用适量清水煮,煮到白肉部分烂后捞出,取其汁液饮用,却是很好的食疗方法。轻者连续饮3个月可稳定病情,重者自西瓜上市至西瓜淡季坚持服用,也有一定的功效。


西瓜皮鸡肉汤

原料:
西瓜皮 300克 (去除绿色表皮,切成大约4cm 长块),鸡腿2只(去皮,切块),水11/2公升(6杯) ,盐,胡椒粉 适量
制作方法:
1. 将西瓜皮、鸡块、水放入一锅中煮滚,改用小火煮之软,约一小时。
2. 加入适量的盐,胡椒粉调味。趁热食用。

西瓜皮炒肉丝

特点:瘦猪肉可以红润肌肤,营养丰富;西瓜皮鲜脆清口,有一定的健身美容功效。

制法:

1. 将西瓜皮削去外层薄皮,洗净,切丝,用精盐拌匀,稍腌一下,挤去盐水,猪肉洗干净,切成丝待用。

2. 将锅加热,放入花生油,热后先煸炒肉丝,再加入葱、姜末和西瓜皮丝同炒,加入料酒、精盐、味精拌匀,淋上香油出锅即可。





(1)削去青皮,将其切成小方快或细丝,加上盐、酱油、糖等佐料,与辣椒同炒,清脆、香甜、可口。

(2)将去皮切成的小块或小条的瓜条,入水煮沸,再下入番茄、鸡蛋、些汤不仅味佳色艳,而且能消署利尿。

(3)把去皮后的瓜皮切成细长小条,用食盐腌2~3小时后,将盐水沥出,再加酱油、醋或麻油等佐料搅拌,即可食用。

(4)将去皮瓜皮、切成薄片,入在碗里,上铺火腿片,加上调料,上锅清蒸,其味鲜美,清香四溢 .

1.凉拌西瓜皮。

选料:若想吃到美味的西瓜皮,选料最为重要。大家都知道,西瓜有很多品种,最适宜凉拌的西瓜是那种脆皮瓜,这种西瓜的瓜皮脆,皮薄。

加工:把瓜皮的红肉除净,瓜皮外的翠皮削去(或用菜刨刨除),把去了硬皮的瓜皮切片,放容器内加盐腌片刻。

3.制作:吃时挤去水份,加入少量生抽、醋、蒜泥、麻油,拌均即可食用,吃时满口脆香。

2.西瓜皮炒青椒。

选料与加工同上。

炒锅上油,将青椒先煸炒一下,再将挤干水份的瓜皮放入青椒中,煸炒,加适量调料,起锅盛盘。此物清脆带辣,是夏日佐餐的佳品。

3.西瓜皮干烧肉。

上述两种吃法皆适宜选用薄皮危瓜,但我们时时会遇到厚皮瓜,扔了也很可惜,这里介绍的就是这种瓜皮的吃法。

加工同上。

把加工好的瓜皮切成薄片,放在太阳下曝晒,让其迅速失去水份,变成瓜皮干。将晒好的瓜皮干收集起来,存放到冬天雪花漫天菜蔬缺乏之时,将其与肉放在一起,做一碗热腾腾的瓜皮红烧肉,一定会得到家人喝彩的!

【西瓜皮的其他用法】
★巧除衣物沙锅内的油迹:衣物上沾了油迹时,可用西瓜皮在油迹处蹭几下,稍等片刻后,用手轻轻揉搓一遍,如此反复2~3次,再用清水洗净,就可除去油迹。这个方法除对动物油有效外,对机械油、汗迹的洗涤效果都很理想,除油迹后不留任何痕迹。


腌拌西瓜皮

原料: 原 料:

主料:西瓜皮500克。配料:蘑菇50克,水发玉兰片50克,水发木耳25克。调料:植物油40克,精盐4克,味精2克,白糖10克,姜5克,香油5克。

制法: (1)先将西瓜皮洗净,晒干切成片状,加精盐腌拌入味待用;姜切丝。

(2)把蘑菇、水发玉兰片、水发木耳放入沸水锅中焯水后捞出,与西瓜皮一起装入盘内,上面撒上姜丝,加精盐、味精、白糖、植物油,入笼中蒸至入味,取出淋上香油即成。

特点: 咸甜可口,清心益气,为夏季应时菜肴  .
发表于 2013-8-20 10:48:05 | 显示全部楼层
吃西瓜要什么方法啊,直接啃呗!
发表于 2013-8-20 14:09:46 | 显示全部楼层
覑荱麯の哀傷 发表于 2013-8-20 10:48
吃西瓜要什么方法啊,直接啃呗!

哈哈,吃西瓜最野蛮,也是最不优雅的动作!~
发表于 2013-8-22 14:17:34 | 显示全部楼层
哈哈,吃西瓜不吐西瓜子
发表于 2013-10-18 00:17:40 | 显示全部楼层
LZ帖子不给力,勉强给回复下吧
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